第二百二十二章 迷人的钵钵鸡
一阵热风从窗外吹来，苏兮看着院子里那颗被晒的蔫头耷脑的树枝，脑中突然蹦出一个名字。
钵钵鸡！
苏记。
“钵钵鸡？”高侍没听过这个词，不过已经习惯他在苏兮面前经常会显得很无知的事实。
“其实算是起源于巴蜀之地的一种食物。”苏兮给他介绍，“就大概是将一些素材，还有一些适合冷吃的荤菜在盛有冷调凉拌的钵钵里浸泡，然后再冷吃。”
“所以跟鸡有关吗？”
“……”苏兮沉默片刻。
虽然现代的时候，经常有人调侃“钵钵鸡”里并没有鸡，但实际上从钵钵鸡的起源来说，它的核心就是鸡。
“可以拆解鸡肉，然后串在竹签上，散着卖。”苏兮没有解释太复杂。
高侍似懂非懂。
不过这件事情他懂不懂都不重要，钵钵鸡的小摊苏兮是准备交给沈渔来运营的。
沈渔乍一听到自己的名字，下意识地就要拒绝。
“掌柜，我不行，我打打杂，杀杀鱼还可以，做菜这方面我上手不太行。”
实际上，一开始，苏兮是有培养过她做菜的。
但是厨艺这种事情，就可能是需要一些天赋的，虽然沈渔也能做出来味道不错的菜，不过跟陈彦臣等人一比，就还是有一些差别的。
所以实际上从云厨开业以后，她的工作就主要集中在两方面了，一个是经营早食铺子，另一个就是鱼了。
因此苏兮此时让她去负责钵钵鸡，她第一个反应就是觉得不妥。
“钵钵鸡很简单，而且做起来之后，苏记的利润也很大，你可以先看一看，再考虑做不做。”苏兮没有强迫她。
话都说到这个份上了，沈渔也就没有再摇头。
苏兮很利落，当即就带着她去了后厨。
制作钵钵鸡最重要的两个步骤，一个是红油，一个是汤底。
红油方便，可以用凉皮，擀面皮的红油，不需要专门熬制。
所以苏兮重点教的是熬制汤底。
她另外起了一个锅，用猪骨和鸡架熬了一大锅浓白的高汤，等到汤熬制出来，把红油和香料倒入到汤中，然后再依次加入豆豉，豆酱，以及盐，糖等调味料。
最后把一整锅汤倒入到大的陶缸中，陶缸外面还有一个大盆，里头飘着一些碎冰。
“钵钵鸡最重要的就是要用冷锅汤，只有这样泡上菜后，汤的味道才能够完全激发出来。”苏兮给她讲解关键。
沈渔点点头。
之后才是串串，藕片切的薄如蝉翼，穿成串，油炸的豆腐片切成三角形串成串，鲜豆腐切成小块，串成串，豆角打个结，串上一串，还有猪耳朵片，鸡爪子，野香菇片……
不一会儿，红的，绿的，白的，串串就放满了一整个大缸。
“掌柜，这样看起来好有食欲！”沈渔没想到，只是把这些荤菜素菜串成串，放进大缸里，红红绿绿的让人看起来食欲倍增。
“那是当然。”苏兮轻轻一笑，用筷子轻轻翻动了一下，让每一串都均匀的裹上了红亮的汤汁，“等一下浸入味了，你尝一串，就知道它不仅是看起来有食欲了。”
沈渔点点头。
大概过了两柱香的时间，红油冷汤已经完全浸透了串串。
苏兮捞了七八串，给自己还有沈渔各自分了三四串试味道。
沈渔先尝了藕片，薄脆的藕片经过浸泡，脆爽的口感一点都没有缺少，反而因为外面红油的衬托，既解腻又入味。
“怎么样？味道如何？”苏兮自己吃的是炸豆腐串。
炸过的豆腐串本来外面是有一层脆皮的，经过钵钵鸡冷汤的浸泡，外面的脆皮变得十分劲道，咬下去一口爆汁，很是惊艳。
“很好吃，而且很解暑。”沈渔言简意赅。
苏兮轻笑，对她说：“既然好吃，那就把钵钵鸡的小摊摆在早食铺子那边，素菜一文钱一串，荤菜两文钱一串，新品买十串送一串，可以用竹筒杯直接带走，带走或者是在店吃都可以免费加汤。”
沈渔听她这么一说，就知道关于钵钵鸡是苏兮早有安排了。
苏记早食铺子因为主要做早食，所以客人主要集中在早上。
中午的客人，一般都是云厨那边接待不了，分流而来的客人。
“这样可太好了，肯定有人愿意来买这个的。”沈渔很是高兴。
看出她的高兴，苏兮没忘记提醒她：“不过钵钵鸡到底还是冷吃，对于一些肠胃不适的客人，还有忌食冷食的客人也要提醒到位。”
做吃食的生意，还是要小心一些的。
沈渔颔首。
跟着一个利索干练的掌柜，员工也很容易受到影响。
当天中午，早食铺子就挂出了“钵钵鸡”的招牌。
段无畏跟王端阳刚端着卤肉饭进来，就看到了这个招牌。
相比较于热闹的云厨，他们这两个“老客人”中午更喜欢坐在宽敞的早食铺子。
于是，王端阳就好奇的问：“什么是钵钵鸡？”
问着的同时，他也靠近了中间的大缸，看到了里面颜色各异的串串。
“王郎君，这就是钵钵鸡。”沈渔跟他比较熟悉，知道他是个老客，当即就拿了一串泡的红亮的鸡郡肝递了过去，“您先尝尝，这个是郡肝花。”
郡肝，就是鸡胗，切成的是漂亮的菊花刀，吸满了红油汤汁之后，呈现出漂亮的红色，上面还裹了一层白芝麻，看起来很是诱人。
这个时候，段无畏也走了上来。
沈渔并没有厚此薄彼，当即拿了一串鸡爪递给他。
鸡爪是去过骨头的，去过骨后的鸡爪晶莹剔透，软糯的胶质在红油的衬托下泛着诱人的光泽。
“段郎君，尝尝这个无骨凤爪。”沈渔热情地说。
段无畏和王端阳对视了一眼。
王端阳当机立断，咬了一口郡肝，菌肝的口感极其的脆嫩，嚼劲十足，红油带来的麻香味渗透到筋骨，简直是越嚼越香。
而最妙的是它冰凉麻辣的口感，仿佛一口下去，燥热的感觉就消散了一大半。
“来——”他张开嘴，还没有没来得及说话。
就听到旁边的段无畏说：“给我来50串钵钵鸡！”
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