第六十四章 前台是门面，大厨是灵魂

晚上七点，正是准备迎接客人的时候，京味快餐店提前关门了，送走最后一位意犹未尽的顾客，拉下卷帘门，喧嚣了一天的店铺终于安静下来。

赵刚和小红瘫坐在椅子上，连说话的力气都没有了。陈志远从后厨走出来，浑身像是从水里捞出来，衣服紧紧贴在身上，脸上除了疲惫，更多的是后怕和一丝烦躁。他看着满地狼藉的前厅和堆满待洗餐具的后厨，眉头拧成了疙瘩。

“没想到这么多人！”他嘟囔着，一屁股坐在门槛上，掏出烟想点，看了看干净的店面，又烦躁地塞了回去。

苏梦瑶抱着已经睡着的安安从后面小间出来。她没有立刻加入清理，而是走到记账的小黑板前，看着上面有些凌乱的销售记录。

“都累坏了吧？”她拍拍小红的肩膀，“小红，今天表现很好，辛苦了，早点回去休息。赵刚，你也歇口气。翟师父，您也早点回吧！”

打发走两个员工，店里只剩下他们夫妻二人。

苏梦瑶让孙阿姨过来把安安接走，先带回家去睡觉，然后自己挽起袖子，没有先去收拾碗筷，而是走进了后厨。陈志远也闷着头跟了进去。

后厨的景象比前厅更触目惊心。操作台上散落着食材边角料，垃圾桶里堆满了废弃的包装和切坏的配菜，几个盆里还泡着没用完、已经有些发蔫的蔬菜，煮面锅里还有小半锅已经糊掉、只能倒掉的面条，

“志远，”苏梦瑶指着那些浪费的食材，“看到了吗？这都是钱。”

陈志远看着那些东西，心里也跟刀割一样，他烦躁地扒拉了一下头发：“我也没想到今天生意这么好！备多了怕卖不掉，备少了又不够！这谁能算得准？”

“能算准。”苏梦瑶说，“至少，可以算得更准。”

她拿起赵刚记的流水单，又拿出自己白天观察记录的小本子，走到陈志远面前。

“你看，”她指着单子，“早餐高峰期，煎饼和豆浆是主力，尤其是送豆浆的活动，带动了煎饼销量，这个量基本是稳定的。中午，自助板面是爆款，占了午餐销售的六成以上，但配菜卤子的消耗并不平均，炸酱和肉末酸豆角消耗最快，西红柿鸡蛋次之，”

她又翻到自己记录的本子：“我观察了，附近上班的人主要集中在11点半到12点半这一个小时涌出来，居民区的人则分散在12点到1点。这意味着，我们的备货重点和出餐节奏，要针对这两个时段进行微调。”

陈志远听着，看着苏梦瑶本子上那些清晰的时间段和数字，有些发懵。他忙了一天，已经听不进去苏梦瑶在说些什么了。

苏梦瑶看他迷茫的眼神，也知道今天一天累坏了，于是自己一个人在一边的桌子上开始写写画画。

“从明天起，我们试行这个。”她把一张写满字的纸递给陈志远，“每天打烊后，根据当天销售数据和明天是否周末、天气如何，预估第二天各类食材的需求量，精确到斤两。比如，宽面准备多少斤，细面多少斤，每种配菜卤子准备几盆，”

“这，这能估准吗？”

“开始可能不准，但只要我们坚持记录分析，慢慢就会找到规律，误差会越来越小。”苏梦瑶也稍微叹了一口气，“这能最大限度地减少浪费，控制成本。同时，后厨的工作也要定流程，什么时间准备什么，谁负责切配，谁负责煮面，谁负责煎饼，出现排队如何协作，把这些都明确下来，就不会像今天这样乱。今天是因为翟师傅带来的人太少了，等过几天上了正轨，可能就会好点。”

陈志远看着纸上条理清晰的条款，虽然觉得繁琐，但回想白天的混乱和浪费，只能闷声应道：“行，我试试。”

接下来的两天，生意依旧红火，京味快餐凭借干净的环境和实惠的价格、特别是新颖的自助板面，迅速在周边打响了名气。陈志远在苏梦瑶的逼迫下，开始笨拙地学习做预估，虽然仍有偏差，但浪费现象明显减少，后厨的效率也在磨合中慢慢提升。

苏梦瑶也没闲着，她深知，一个店要想稳定，除了产品和流程，还需要可靠的人。

前台的小红肯定是第一个被苏梦瑶留下来的。

小红是赵刚来燕北市最早认识的朋友之一。二十出头的年纪，却已经背着全家生计的重担，父亲早逝，母亲多病，底下还有个弟弟在念书。她一个人打着好几份零工：清晨帮早餐店和面，上午去服装市场扛包，下午到菜市场收拾摊位，钱挣得碎，活干得杂。赵刚心善，最开始还帮衬她十块八块，让她给母亲买点药，后来煎饼摊的生意忙起来之后，也顾不上了。

所以，当苏梦瑶从赵刚那里听说了小红的情况，又观察了几天这个姑娘在饭店帮忙的样子后，心里便有了打算：“小红，我这儿饭店缺个前台，负责点单收银、招呼客人。一个月基本工资一百八，干得好有奖金，包两顿饭。你来不来？”

小红愣住了，眼睛瞬间瞪大，正式工？一百八？还包饭？这对她来说，简直是梦里都不敢想的好事！那些零工，一天挣个三五块还得看老板脸色，随时可能没活干，立马就答应下来了。

同时，她也意识到，后厨光靠陈志远和翟师傅带来的这几个人，长远来看撑不住。她让陈志远物色更有经验的厨师，哪怕工资开高一点，也要把人稳住。

更重要的是财务。生意流水大了，光靠赵刚记个大概和小红收钱不行。她想起了之前建立基本团队的想法。

这天晚上，打烊后，苏梦瑶把陈志远和赵刚叫到一起。

“咱们店现在算是初步站稳了。”她开门见山，“但要想走得更远，光靠咱们三个不行，得有个基本的团队架构。以后，志远主要负责后厨整体，包括菜品、食材和厨师管理。赵刚你负责前厅、服务和对外业务拓展，比如工地盒饭的维护和新客户开发。”

两人点头，这分工之前已有雏形。

“另外，”苏梦瑶看向陈志远，“我打算请个专业的会计，哪怕只是兼职的，帮咱们建立规范的账本，管理资金，合理避税。钱的事，不能糊涂。”

陈志远一听又要花钱请人，下意识想反对，但想到这几天对账的头痛，又把话咽了回去，只是闷闷地“嗯”了一声。

苏梦瑶行动力惊人，没过两天，就通过自己在电脑班上的关系，找到了一位刚从国营厂财务科退休的老会计，姓张。苏梦瑶和他谈好，每周来两次，帮忙理账报税，工资按次结算。

老张第一天来，看着店里火爆的生意和苏梦瑶整理的原始单据，推了推老花镜，有些惊讶：“小苏同志，你这账目意识，比很多干了多年的个体户都强啊。”

苏梦瑶笑笑：“张会计，以后就麻烦您了。咱们把账做清楚，心里踏实。”

随着老张的加入，京味快餐算是初步搭建起了一个麻雀虽小五脏俱全的团队框架：苏梦瑶是总策划和核心决策者，陈志远负责生产，赵刚负责运营和销售，小红是前台骨干，后厨有了翟师父，但还需要继续招聘新厨师，老张负责财务监督。孙阿姨则稳固着他们的大后方。

虽然陈志远对某些额外开支仍感肉疼，对苏梦瑶学电脑也依旧不解，但看着店里日益规范的运作，他不得不承认，苏梦瑶这套路子，确实比同在建设路上的其他店铺靠谱了。

生意的红火必然会引来关注，甚至是模仿和竞争。内部的团队也需要进一步磨合，提升战斗力，苏梦瑶对于这些事情一点都不陌生，只是在心中呐喊：让暴风雨来得更猛烈些吧！


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